paella de Marisco

Ingredientes:

600 gr de arroz
150 gr de calamares
150 gr de sepia
8 gambas

4 cigalas
12 mejillones
1/4 de almejas
1 cucharadita de pimentón dulce
1 tomate triturado
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de colorante alimentario amarillo
Azafrán en hebra
4 dientes de ajo
El doble de caldo de pescado que de arroz
Perejil
Sal
Elaboración:

Troceamos la sepia y los calamares en trozos pequeños.
En la paella ponemos a calentar el aceite hasta que humee, añadiendo entonces las gambas y las cigalas para que se doren durante unos minutos
Seguidamente, añadimos la sepia y los calamares hasta que doren.
Después añadimos el tomate y los ajos (picados muy finamente).

Los sofreímos durante unos 3 minutos.
Añadimos los mejillones y las almejas, removemos, y dejamos sofreír durante 5 minutos
Añadimos el pimentón dulce, removemos para mezclar e, inmediatamente, añadimos el arroz, que iremos removiendo hasta que se dore un poco, durante unos 3 minutos.
Después añadiremos el caldo de pescado caliente, incorporando el azafrán en hebra y el colorante alimentario. Corregimos de sal y dejaremos el fuego vivo hasta que llegue a ebullición, dejándolo así durante unos 15 minutos.
Cuando la paella comience a quedarse sin caldo, bajaremos a fuego medio y lo dejaremos así hasta que la paella quede bien seca y el arroz suelto.
Estará lista cuando notemos un olorcillo a tostado, que es el arroz del fondo que se empieza a tostar. Apagaremos el fuego y dejaremos reposar la paella durante unos 15 minutos con papel de periódico por encima, tapando la paella.